Voila une fiche recette de saison, vous avez cueilli vos poires Curé vers le 15 septembre et vous les avez étalées sur des claies dans un local frais. Début octobre, il est temps de commencer à les cuisiner.
- 1 kg de poires Curé
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
Les poires doivent avoir mûri dans un local frais jusqu’à ce que leur couleur initialement vert cru ait viré au jaune - jaune vert. Ces superbes grosses poires ne sont pas très agréables à déguster crues, leur chair ayant une texture grumeleuse ou farineuse, par contre elles sont délicieuses cuites. Pelez-les et coupez-les en quatre oreillons. Disposez-les dans une casserole, saupoudrez les avec le sucre. Mouillez avec un demi vert d’eau pour démarrer la cuisson sans qu’elles attachent au fond. Débutez la cuisson à feu moyen avec un couvercle. Les poires vont rendre du jus progressivement. Surveillez de temps en temps. Quand la quantité de jus est suffisante pour que les poires baignent toutes, enlevez le couvercle et continuer la cuisson à feu plus vif jusqu’à ce que la chair des poires devienne translucide.
Si vous souhaitez les mettre en conserve, remplissez vos bocaux à chaud et procédez à la stérilisation sans attendre.
Si vous souhaitez les garder au congélateur, laissez-les refroidir avant de les mettre en barquette ou boite de congélation.
Vous pouvez aussi les laisser refroidir et les mettre au réfrigérateur. Utilisation : faites une crème anglaise ou un coulis de chocolat que vous verserez sur le plat où vous les aurez présentées (froides) avant de servir en dessert.
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
Les poires doivent avoir mûri dans un local frais jusqu’à ce que leur couleur initialement vert cru ait viré au jaune - jaune vert. Ces superbes grosses poires ne sont pas très agréables à déguster crues, leur chair ayant une texture grumeleuse ou farineuse, par contre elles sont délicieuses cuites. Pelez-les et coupez-les en quatre oreillons. Disposez-les dans une casserole, saupoudrez les avec le sucre. Mouillez avec un demi vert d’eau pour démarrer la cuisson sans qu’elles attachent au fond. Débutez la cuisson à feu moyen avec un couvercle. Les poires vont rendre du jus progressivement. Surveillez de temps en temps. Quand la quantité de jus est suffisante pour que les poires baignent toutes, enlevez le couvercle et continuer la cuisson à feu plus vif jusqu’à ce que la chair des poires devienne translucide.
Si vous souhaitez les mettre en conserve, remplissez vos bocaux à chaud et procédez à la stérilisation sans attendre.
Si vous souhaitez les garder au congélateur, laissez-les refroidir avant de les mettre en barquette ou boite de congélation.
Vous pouvez aussi les laisser refroidir et les mettre au réfrigérateur. Utilisation : faites une crème anglaise ou un coulis de chocolat que vous verserez sur le plat où vous les aurez présentées (froides) avant de servir en dessert.
